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Ingrédients :

• 2 citrons non traités,
• 160g de sucre en poudre,
• 175g de farine type 45,
• 11g de levure chimique,
• 180g de beurre,
• 20g pour les moules,
• 4 œufs entiers,
• 40g de miel.

Réalisation :

Faire fondre le beurre.

Prélever les zestes des citrons à l’aide d’une râpe.

Dans un grand bol, mélanger les zestes râpés, le sucre, les œufs et le miel et fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un second récipient, tamiser la farine et la levure incorporer ce mélange aux œufs battus.

Incorporer le beurre fondu, bien mélanger et réserver cet appareil au réfrigérateur au moins 12 heures dans un récipient bien fermé.

Après 12 heures, faire fondre les 20g de beurre et badigeonner les moules (même si vous utilisez des moules en silicone). Mettre ces moules ainsi beurrés au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser l’appareil à madeleine dans les moules en ne remplissant qu’aux ¾ et enfourner pour une dizaine de minutes pour des madeleines de taille normale ou six minutes environ pour des petites madeleines.

Lorsque les madeleines sont bien dorées les sortir du four et les laisser tiédir avant de les démouler.

Astuce de gourmande : les madeleines sont délicieuses lorsqu’elles sont encore tièdes.