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Ingrédients :

100 g de beurre,

100 g de sucre glace,

40 g de farine,

40 g de poudre d'amandes,

3 blancs d'œufs,

1 cuillère à soupe de miel.

Réalisation :

Réaliser le beurre noisette : Faire fondre le beurre dans une casserole, le porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence juste à brunir et à développer une bonne odeur de noisette. Dès qu'il est prêt, plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et laisser refroidir.

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.

Battre légèrement les blancs d’œufs dans un saladier, y incorporer doucement avec le fouet le mélange de sucre, farine, poudre d’amandes. Puis le beurre et enfin le miel.

Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laisser poser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Faire chauffer le four à 190°C.

Quand la pâte a suffisamment reposé au froid, remplir les alvéoles du moule en silicone de préférence.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent être bien dorées et gonflées. Démouler les madeleines et les faire refroidir sur une volette à gâteaux sinon elles vont se coller les unes aux autres.