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Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

250 g de farine,

125 g de beurre,

100 g sucre glace,

1 pincée de sel,

1 œuf,

Un peu d’eau.

Pour l’appareil au citron :

300 ml de jus de citron,

Un peu d’eau,

150 g de sucre semoule,

3 œufs,

3 jaunes d’œufs,

50 g de sucre semoule,

25 g de poudre à crème,

200 ml de crème liquide.

Préparation de la pâte sucrée :

Tamiser la farine et former une fontaine. Assouplir le beurre, le mélanger rapidement au sucre et le disposer au centre de la fontaine.

Mélanger les œufs, l’eau et le sel dans un bol à l’aide d’une fourchette puis verser le mélange dans la fontaine. Mélanger l’ensemble du bout des doigts l’ensemble beurre-sucre avec les œufs, l’eau et le sel.

Incorporer progressivement la farine en partant de l’intérieur de la fontaine. Ecraser rapidement le mélange et le pétrir jusqu’à ce qu’il ne colle plus aux doigts.

Préparation de l’appareil au citron :

Dans une sauteuse, mélanger le jus de citron, un peu d’eau, le sucre et porter à ébullition.

Blanchir les œufs entiers, les jaunes et les 50 g de sucre semoule. Ajouter la poudre à crème.

Délayer progressivement le mélange avec le sirop au citron. Remuer sans arrêt à l’aide d’un fouet.

Porter la crème à ébullition et la verser au mélange précédant puis verser cet appareil dans un cul de poule.

Le filmer et le laisser refroidir.

Assemblage :

Foncer la pâte sucrée dans un moule à tarte.

Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé le garnir de poids et le cuire à blanc dans un four à 200°C pendant une vingtaine de minutes. Débarrasser les poids aux ¾ de la cuisson, décercler et laisser dorer les bords du fond de tarte.

Débarrasser le fond de tarte sur une grille et le laisser refroidir.

Incorporer progressivement le beurre pommade à l’appareil et l’homogénéiser soigneusement (ne pas trop le fouetter afin d’éviter qu’il ne retombe).

Garnir le fond de tarte jusqu’au bord avec l’appareil et le lisser à la spatule.

Mettre au réfrigérateur afin que l’appareil au citron prenne.