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Savoureuse recette tirée du livre de recettes Ladurée Sucré que j'ai offert à ma maman...

Pâte à choux :

120 gr de farine

100 ml de lait entier

100 ml d’eau

10 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

80 gr de beurre

4 œufs entiers

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Retirer du feu.

Incorporer la farine tamisée au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement la pâte pendant une minute pour bien la dessécher.

Transvaser la pâte dans une jatte. Incorporer les œufs un à un à l’aide d’une spatule, en veillant à mélanger soigneusement chacun d’eux.

Quand la pâte est bien homogène, la verser dans une poche à douille et dresser les choux.

Mettre au four 220°C pendant une dizaine de minutes.

Crème pâtissière :

1 gousse de vanille

400 ml de lait entier

4 jaunes d’œufs

80 gr de sucre semoule

30 gr de Maïzena

25 gr de beurre

A l’aide d’un couteau, fendre la gousse de vanille en deux et racler l’intérieur pour en extraire les graines. Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse et les graines de vanille et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la Maïzena.

Retirer la gousse de vanille du lait et remettre la casserole à chauffer jusqu’au frémissement. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena et mélanger à l’aide d’un fouet. Verser ce liquide dans la casserole. Porter à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les parois de la casserole. 

Retirer la crème du feu puis verser dans une jatte. Laisser-la refroidi 10 minutes de sorte qu’elle reste chaude sans être bouillante puis incorporer le beurre en remuant.

Montage

Après avoir versé la crème pâtissière dans une poche à douille, remplir les choux et déguster.